桂花鱼的做法及腌制方法（今日分享一道腌鲜桂鱼）

烟仙桂鱼。

烟仙桂鱼又称徽州臭桂鱼，是一道具有浓郁徽州风味的传统名菜。下面我将为您详细介绍制作烟仙桂鱼所需的食材及步骤。

·所需食材：主料桂鱼七百克，辅料猪肉三十五克、青蒜二十克、冬笋三十五克。调料：酱油三十克、菱角粉六克、姜十五克、白砂糖五克、猪油七十克、黄油十克。

·制作步骤：

→前期准备：将桂鱼去鳞、腮、取内脏，洗净后两面刻斜花刀，晾干备用。冬笋、青蒜、猪肉分别处理干净，切好备用。

→煎炸桂鱼：锅放火上下猪油，用大火烧至七成热，将桂鱼放入炸至成淡黄色，捞出沥净油。

→炒至辅料：锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸烧至入味。

→将炸好的桂鱼放入锅中，加入酱油、姜末、糖和鸡汤三百五十毫升烧开，转小火继续烧至直至汤汁将干，勾芡出锅。

→撒入青蒜段、吊水菱角粉，下锅勾薄芡，淋少许猪油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

制作提示：炸鱼时火候要适中，避免炸至干硬影响口感。收汁时火一小，让滋味慢慢渗入于肉内，避免糊锅。

烟仙桂鱼制作完成后，您就可以品尝到这道徽州传统风味名菜的独特魅力了。祝您用餐愉快！