菜谱分享——19道精美粤菜
19道精品粤菜，美味到咬自己的舌头！
粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，是中国汉族四大菜系之一。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。今天推荐的这些精品菜，不仅好看，而且很好吃！
一、海参京葱炒牛肉
原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克
调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克
做法：
1.海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。
2.起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用。
3.烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油
二、瑶柱百合瓜
原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克
调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克
做法：
1.南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝
2.将南瓜、百合飞水（八成熟），瑶柱飞水沥干另外放好（备用）
3.起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即成
三、干煸腿菇蒜香肉
原料：新鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克
调料：
①蒜茸50克，味精3克，食盐4克，生粉3克
②盐3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克（实耗50克）
做法：
1.五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，（厚0.3厘米,长1.5厘米）
2.五花肉用调料腌30分钟备用
3.鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄色
4.起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘
四、石砵碧绿双脆
主料：鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克
副料：蒜茸3克、葱度5克
调味：
1.盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
2.蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克
做法：
1.鸡软骨，鸭脷放入调味2同腌2小时
2.烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金黄色
3.烧锅下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及调味，炒匀即可
五、盐焗脆肚尖
原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张
调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克
做法：
1.鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用
2.起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好
3.烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面。
六、茶树菇炒牛肉
原料：鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克
调料：
1.食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，（包尾油）色拉油1000克
2.味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克
做法：
1.牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段
2.将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。
3.起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身
4.牛肉切好后要用调料腌制1小时
七、菌菇碧绿鲜吊筒
原料：鲜鸡腿菇150克，广东菜心100克，鲜尤仔200克，姜片3克，蒜茸2克，红椒件5片，葱度3克
调料：盐3克，味精5克，鸡粉2克，绍酒8克，老抽3克，炸鸡油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，色拉油1000克
做法：
1.将鸡腿菇切成6厘米长，厚2厘米的片，菜心去叶切成8厘米长段，鲜尤筒打花，拉好油备用
2.烧锅下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入调料炒匀即可
八、生焗鲜鲍仔
主料：大连鲜鲍500克,<6>头
副料：蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克
调料：生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
做法：
1.先将鲍鱼洗净，打花片，然后吸水，加入调料腌2分钟
2.蒜子、姜切角，直锅下油炸成金黄色，盛起备用
3.把沙锅烧热下油，加入炸好蒜子、姜角，再摆放已腌制好的鲜鲍，盖好，慢火焗6至7分钟，起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香油即可
九、碧绿花枝片
主料：西兰花300克、冰鲜墨鱼200克
副料：韭黄10克、炸蒜片3克、白葱度5克
调味：盐5克、味7克、白糖2克 XO酱3克、味4克、盐2克、鸡粉1克、炸鸡油5克、色拉油1000克
做法：
1.先将西兰花飞水，墨鱼切片长6厘米厚0.3厘米宽5厘米加入调味1腌
2.西兰花飞水摆在碟具上，墨鱼片拉油至七成熟
3.烧锅下油加入副料爆香，倒入墨鱼及调味炒匀即可
十、烧汁茶树菇炒黄鱼
主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克
副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克
调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克
做法：
1.茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段
2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分
3.烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可
十一、港式蒜香骨
原料：肉排2斤，蒜子250克
调料：鸡蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，盐10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克
做法：
1.先将肉排切成每段8厘米长段，然后冲水使其肉质及血水冲净，和松软，蒜子打成茸做成蒜汁
2.将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黄色即可
十二、雪梨爆鸡片
主料：雪梨1个，鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋白(鸡蛋清)1/3个
调料：食盐3克，姜5克，蒜5克，淀粉5克，黄酒5克，白糖5克，植物油100毫升
做法：
1.鸡胸脯肉片成大一些的薄片，如果不会片，买厚实点的鸡胸脯肉竖着切也可以
2.鸡肉片先用1克盐和黄酒抓匀，然后放少许蛋清抓，最后放干淀粉抓匀即可
3.雪梨切片，姜切片，蒜切末，用2克盐、白糖、少许水和淀粉在碗中兑成芡汤备用
4.锅中放适量植物油，烧至六成热，放入浆好的鸡片，用筷子迅速打开，完全变白就捞出
5.把油倒出来，留少许底油中火下姜片、蒜末煸香
6.煸香后，放雪梨开大火快炒几下，然后把滑过油的鸡片放进去快速炒几下
7.把兑好的汁倒入锅内快速炒匀即可出锅
十三、金银蒜蒸鲜鲍
主料:鲍鱼8只
调料:食盐1/3茶匙蒜1头黑胡椒粉少许植物油3汤匙
做法：
1.准备好鲜鲍鱼和大蒜适量
2.鲍鱼用小刀切断底部的肌肉，去掉沙肠，洗净
3.鲍鱼正面用刀稍微剞少许花刀，这样蒸的时候会成熟的更均匀，更快一些，蒜在上边也容易入味儿，然后放回壳中
4.蒜切细末，一半放碗中，然后放少许盐和黑胡椒碎，用八成热油浇在蒜上搅拌一下
5.另一半蒜末用五成热的油炸成金黄色，然后倒入蒜泥碗中
6.将蒜茸油搅拌均匀后，连油带蒜茸分别浇在鲍鱼上边，蒸锅上汽后将鲍鱼放入，蒸三至五分钟即可
十四、蒜柠香虾
用料：新鲜沙虾400克，姜1块，蒜头4~5瓣，白砂糖、酱油适量
做法：
1.沙虾用剪刀剪去虾须、虾脚；
2.在虾背上切一刀（可以让虾更容易入味）；
3.用厨房纸吸干水分；
4.蒜头和生姜分别剁碎；
5.锅里放稍多一点的油，放进全部姜蓉和一半的蒜蓉，爆香；
6.倒入沙虾，中小火煸炒；
7.煸炒至虾转色，虾壳变脆后，倒入砂糖；
8.淋入酱油，翻炒均匀（喜欢酒香的还可以淋几滴酒，我没放）；
9.把剩下的一半蒜蓉倒进锅里，翻炒几下即可出锅。
十五、花雕蒸螃蟹
主料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片
辅料：干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许
做法：
1.蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。
2.小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
十六、蚝皇蒸凤爪
用料：鸡爪6个、小红辣椒2个、蚝油30ml、植物油100ml
做法：
1．鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲；
2．锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色；
3．将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油；
4．鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分；
5．将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）；
6．斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油；
7．用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁；
8．小红辣椒洗净、切成小段；
9．将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上；
10．鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右；
11．蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁；
12．吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。
十七、香菇焖清远鸡
主料：清远鸡
辅料：姜：20g蒜 20g花雕酒：10ml 豉油鸡汁：10ml特 级酱油：10ml老抽：5ml 盐：2g清水：5ml油：10ml
做法：
1.清远鸡切块洗净沥干水份，香菇用温水泡发好沥干水份，姜、蒜去皮切片备用。
2.打开电源按“干锅炒”键，然后下油爆香蒜、姜片。
3.倒入沥干水份的鸡块，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至鸡变色。
4.然后把泡发好的香菇，继续翻炒。
5.注入清水，然后倒入豉油鸡汁、特级酱油、老抽和盐，煮开。
6.转按“鸡”键，盖上盖子焖煮，整个过程为25分钟。
7.煮至自动烹饪锅自动关电即可（如果是平常的炒锅，焖至汤汁浓稠即可）
十八、油榄角蒸鲈鱼
主料：鲈鱼1条
辅料：植物油2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙蒸鱼豉油2汤匙红椒少许葱10克油榄角20克姜10克
做法：
1.鲈鱼劏好后，沥干水，并且在鱼身上抹上适量的盐，如果想让鱼肉更鲜甜些，可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦
2.接着在盘子底部放上几片姜，再把鱼放在上面，并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角，再切上一些红椒丝摆放在鱼身上
3.一定是水开后才放鱼进去蒸制，10分钟左右，就蒸好了
4.取出把盘子里的汤汁滗掉，然后倒上蒸鱼豉油，放入葱丝，浇上热油，大功告成 ，浇上热油，大功告成
