客家干蒸鸡，南北皆宜，老少都爱

1、洗:取整鸡（买不到清远鸡，三黄鸡也可，但一定要走地鸡、柴鸡）1500克左右，掏净内脏，入流水漂洗后，取出沥干水分。

2、腌:清水10斤，放入盐80克、八角50克、香叶3-4片、香葱50克、花椒10克、黄栀子（一种药材，可用于上色，增加原料黄色和香味）8棵（敲碎）混合均匀，大火烧沸后关火自然放凉，将处理好的整鸡放入浸泡8小时。

3、蒸：取出腌好的整鸡，将汁水擦干，在鸡肉表面抹用香油调匀的盐，鸡肚子里塞入姜、葱，放入盆中入蒸箱蒸20分钟，至八九成熟即可。

4、存：蒸好的鸡肉会出汁水，取出整鸡放在另一个盛器中，封上保鲜膜自然放凉，封保鲜膜可以防止汁水流失，入保鲜冰箱保存。注意保存时不要斩块，否则鸡肉易失水变干，香味流失。

5、熬:我们一次蒸完鸡，能得到渗至托盘中的蒸汁，这些蒸汁再加鸡汤入锅中烧沸，加入盐焗鸡粉90克调味，再烧沸入保鲜冰箱保存。

6、浇：上菜时取出整鸡斩成块，放入木桶中，取调好味的汤汁烧沸，浇在鸡块上面，以没过鸡块为准，浸泡一会再倒出汤汁，重复三次，鸡肉升温后加一点热汤上桌即可。