金桂鱼是什么鱼（民以食为天——桂鱼）

桂鱼又叫鳜鱼，鳖花鱼，花鲫鱼。桂鱼体侧扁而高，背部隆起，头大嘴尖，腹部圆，，眼睛比较小，体黄绿色，腹部灰白色，有不规则的褐色斑纹或者是斑块。

桂鱼生长在江河湖泊之中，是著名的三花五罗之一，张志和的渔歌子中，西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，被视为称赞桂鱼的名句，桂鱼历来被认为是鱼中上品，宴中佳肴，春季的桂鱼最为肥美，被称为春令时鲜。

桂鱼营养丰富，高蛋白，低脂肪，还含有人体所必需的八种氨基酸，胡萝卜素，多种维生素，尼克酸，钙，铁，磷等矿物质。

桂鱼性味甘，平，老人，幼儿，女性，脾胃虚弱者特别适合服用，因为桂鱼的热量不高，既贪恋美味，又怕肥胖的女士，可以经常食用。肾功能不全者就是或咳血的人不宜食用。

桂鱼刺少肉多，肉质坚实细嫩，滋味鲜美，色泽洁白，适于清蒸，糖醋，红烧，干烧等，如松鼠桂鱼，干烧桂鱼，椒盐桂鱼。鲑鱼背上的鳍硬且有毒腺，扎伤后可能引起肿痛，所以我们加工时要先去掉背鳍。