饭馆用什么辣椒

在饭馆中，根据不同的菜肴需求和口味偏好，可以选择以下几种辣椒：

小米椒：

也称为朝天椒，辣度较高，颜色鲜红，常用于火锅调料、辣椒酱和泡椒凤爪等。

二荆条：

产自四川，辣度适中且香味浓郁，适合炒菜、泡菜以及熬制红油。

七星椒：

产自四川省威远县，辣度极高，色泽红润，适合制作辣椒粉和香辣油，适合较能吃辣的人群。

新一代辣椒：

辣度一般，上色能力强，适合炒料、油辣子和食品厂使用。

石柱红5号：

产自重庆，辣度和香味兼具，适用于火锅底料等炒料。

印度辣椒：

辣度较高，适合用于食品厂炒火锅底料等。

贵州满天星：

辣度和香味均佳，适用于油辣子、火锅炒料等。

内黄新一代：

产自河南内黄县，辣度和颜色偏好，适用于炒料和油辣子。

天鹰小椒：

颜色好、籽少，适合豆瓣酱、炒菜和食品厂，也用于火锅打锅。

螺丝椒：

带有微微辣味，清香味浓郁，适合做虎皮青椒等菜肴。

青的二荆条：

辣度适中，香味浓郁，适合用于火锅和串串底料。

子弹头辣椒：

辣味强烈，香味相对较弱，适合制作火锅底料、干辣椒和泡菜。

根据以上信息，饭馆可以根据具体的菜品需求和顾客的口味偏好，选择合适的辣椒品种来增添菜肴的风味。例如，对于需要高辣度的菜肴，可以选择七星椒或新一代辣椒；对于注重香味和色泽的菜肴，可以选择二荆条或印度辣椒。