平鱼的开膛方式应该是这样的：

1.把平鱼冲洗干净。

2.左手按住鱼头，鱼腹部朝向我们，右手用剪刀在鱼鳃后下处用剪刀剪开一个小口，也就是侧面开口，三四厘米左右即可。

3.将鱼内脏连同鱼鳃一同拽出，我通常用剪子直接将内脏挖出去，再检查一下鱼鳃有无残留，一并弄干净即可。

平鱼改刀方式是这样的：在鱼背部改刀，与平鱼约四十五度角改一字刀，间距一厘米左右。反面改一样花刀，也可以不改刀。今天在家里做，我只改了一面花刀。

所以正确的处理平鱼的方式为，侧面开口改一字花刀，这样处理的鱼怎么烧都不会碎了！你记住了吗？

家常烧平鱼

需要食材：平鱼4条、大葱1段、姜1块、蒜子5瓣、小葱花少许、

需要调料：香辣酱8克（2小勺）、味精1克、鸡精3克、白糖1克、料酒5克、酱油4克、老抽2克、米醋2克、胡椒粉1克、十三香1克

制作过程：

1、平鱼侧面开口摘取内脏和鱼鳃冲洗干净。

2、背部改一字花刀，腹部不要改刀，冲洗干净，鱼的另一面不改刀。

3、葱洗净切大葱花，姜去皮切成姜丁，蒜子改成小块，小葱洗净切成葱花。

4、炒锅上火烧热放入底油烧热，放入葱姜蒜爆香放入香辣酱炒出红油，放入十三香炒香，烹入料酒，放入酱油炒香，加入适量清水，放入老抽调色。

5、烧开后依次放入平鱼，一个方向放好，放入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、米醋调味。

6、盖上盖子小火焖十五分钟左右，汤汁浓稠时，撒上小葱花即可出锅。

出品图

家常烧平鱼技术总结：

一、鱼不要把腹部全部破开去内脏，那样鱼很容易烧碎。

二、改刀时不要切到腹部，这样才会保持鱼形完整。

三、新鲜的平鱼不要油煎炸处理，煎炸之后很容易造成鱼皮损坏，而且破坏了鱼的鲜度。

四、香辣酱和酱油的盐度已经够了，所以不需要在加盐烧制，当然你可以品尝鱼汤后再决定调整。

五、少许料酒和适量米醋已经完全可以处理掉平鱼的腥味，所以不用担心不过油不煎炸会不会腥气的问题。

六、大火烧开后盖好盖子，小火烧十五分钟左右，鱼就熟了，如果鱼汤偏多，就开大火收一下汁，自然收汁即可，不需要勾芡处理。喜欢辣的朋友可以出锅前加入小米辣或红油。正常在家里这样做味道就足以。