炒猪肉时，不要再直接下锅了！掌握2个窍门，肉片怎么做好吃又嫩

1.首先，我们准备一块五花肉，先切成段、再切成均匀的薄片。

2.切好以后洗干净放入盆中，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

3.准备几个线椒和几个红美人椒，分别去除里面的籽和瓤，然后破开切成段。

4.生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。

5.把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架、能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

6.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能有效防止肉片粘锅。倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后把多余的油盛出来、以免成菜腻口。

7.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒、淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克。

8.转大火快速翻炒入味以后放入小葱段、再翻几下，加入味精1克、白糖少许提鲜、淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。

1.肉片一定要提前腌一下，这样吃起来更入味还滑嫩。

2.炒肉片时一定要滑锅，不然的话肉片容易粘锅；饭店经常会用滑油的方式把肉片烹熟，家庭做太费油、太腻口。

3.肉片煸香以后，一定要把多余的油脂盛出来，以免成菜腻口。