厨师如何提成
2024-12-27 22:34:33
厨师的提成通常是根据其负责的菜品销售额的一定百分比来计算的。提成比例和计算方法可能因餐厅或酒店的具体政策而异，但以下是一些常见的提成方案：按照每月菜品销售额的百分比提取，例如3%。提成金额根据厨师的工作表现、效率、准确性、菜品质量、卫生标准
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酒店厨房怎么配菜
2025-01-06 17:39:07酒店厨房配菜需要遵循一定的要点和技巧，以确保菜品的质量和顾客的满意度。以下是一些关键的配菜原则和方法：荤素搭配凉菜类一般荤素搭配一半一半，夏冬季节少配，团膳菜品用量大防止热菜跟不上。海鲜类一般是高档菜品，无鱼不成席，鱼、虾、蟹等一般以清蒸为宜。荤素搭配时，要注意突出主料，使主料在数量上占主体地位，同